Maninafutura

Generalizzando, se chi cucina ci sa fare coi fornelli la cucina è buona. Andando nello specifico non farei un discorso esclusivamente legato al gusto, buono e cattivo, ma più ampio e che comprenda anche la qualità e la salute di chi si nutre.

Ci sono nei fatti cucine più grasse, come quella indiana, in cui si usa molto burro, o quella giapponese, leggera e ricca di verdure. Oltreoceano, la cucina americana qualche problema lo sta creando ai suoi consumatori. È di questi giorni la notizia di voler vietare la somministrazione di patate nelle scuole, come se la causa di tanti americani obesi fosse la patata. Certo, se le patate sono fritte ingrassano e fanno poco bene per la salute, ma probabilmente la causa va cercata in altri alimenti, a cominciare dai quei litri di bevande zuccherate che ingoia quotidianamente l’americano medio. Probabilmente però, le multinazionali delle bollicine non si possono toccare.

In Europa il discorso non cambia. La cucina francese ha avuto dei trascorsi brillanti che oggi si sono un po’ dimenticati, anche lo champagne ha perso molti punti sul mercato dei vini, e se guardiamo al nord dell’Europa, nonostante l’impegno della Danimarca con il premio ricevuto per il miglior ristorante al mondo, certo devono piacere alghe, granchi e olio di colza, è geograficamente svantaggiata: il clima condiziona l’alimentazione.

In Italia si parla tanto, si mangia tanto è tutto tanto, come sono in tanti a pensare di mangiare bene, ma spesso non è così. Di buono c’è che con la crisi economica si sta diffondendo una sana cultura del prodotto di stagione e di quello con il chilometro più vicino allo zero, ma solo perché costa meno e di euro nel portafoglio ne sono rimasti pochi. Alcuni seguono la moda, le guide, spinti a scegliere ciò che gli viene proposto da associazioni tipo Slow Food o acquistano in supermercati come Eataly, in cui viene venduto un intero sistema culturale: al cliente si fa annusare la foglia di basilico genovese, quella che non sa di menta, e poi lo si finisce facendogli venire voglia di comprare un televisore ultrapiatto o la fuoriserie ultimo modello.

Mettiamo da parte per un momento le eccezioni o i virtuosismi come il Noma danese e cerchiamo di focalizzare dei quadri sociali di alimentazione più ampi, si possono incontrare dei casi davvero inquietanti. E comunque il pudding, se non si era capito, a me fa schifo.