Maninafutura

Dove si va, dove non si va, oggi a pranzo sono andato a mangiare da Eataly.
Ci ero già stato altre volte, mai a mangiare. La pubblicità lo vende come “il più grande mercato enogastronomico del mondo” ed è effettivamente un luogo dove è facile perdersi, soprattutto se si proviene da una formazione gastronomica massificata, non si possiedono un po’ di senso critico e un pizzico di malizia.

Per quanto riguarda i prezzi, i prodotti sono decisamente più cari rispetto agli stessi articoli acquistati nei rispettivi luoghi di provenienza, ma questa è una cosa che si può parzialmente comprendere se si pensa che al costo del prodotto all’origine va aggiunto il suo trasporto e un margine di guadagno per mandare avanti la baracca.

Per quanto riguarda la scelta “più grande”, come recita lo slogan, ho qualche dubbio.

Il supermercato è suddiviso in vari reparti: pasta, carne, affettati, verdure, pesce, birra e vino, una specie di cantina al piano terra dov’è possibile mangiare salsiccia, wurstel del Trentino Alto Adige, spezzatini, patate al forno e crauti. In ogni reparto e in apposite aree destinate alla ristorazione, è possibile mangiare i prodotti che si vendono.

Ho mangiato in cantina, l’infernotto lo trovo sempre un luogo accogliente. Come minimo occorre mettere in conto venti minuti d’attesa, in qualunque reparto ricada la vostra scelta. Stando a quello che si racconta, sembra che solo ad agosto ci sia meno affluenza, se qualcuno rimarrà in città in quel periodo potrà verificarlo.

Due persone a cucinare, servire e batter cassa, per una cinquantina di coperti, a me che non ne capisco niente di ristorazione, sembra un rapporto sottodimensionato da far sorridere. Non penso occorra un genio per comprendere che in tali condizioni le code si formano per una semplice differenza aritmetica, evidentemente c’è la volontà a creare coda.

Ipotizzo si tratti di una nuova strategia commerciale, poiché la stessa cosa accade anche in una nota catena di gelaterie presidiate da Slow Food. Mangiare lentamente va bene, è corretto, ma attendere più di venti minuti in piedi per sedersi a tavola fa girare lo stomaco e basta, qualcuno dopo il quarto d’ora desiste e se ne va, ipotizzo a casa, a cucinarsi un piatto di “spaghi” con “pummarola in coppa” e fogliolina di basilico a guarnire.

Appurato che il personale da Eataly è sottodimensionato a causa di una scelta commerciale dalle dubbie conseguenze, un’altra questione da prendere in considerazione è che, se si va a mangiare in un posto in cui la pubblicità lo vende come “il più grande mercato enogastronomico del mondo” e ci si siede a pranzare dove servono birra e wurstel, pagando di più che nella media degli altri locali, sarebbe quantomeno apprezzabile che la pubblicità fosse veritiera.

Insieme al wurstel non mi si può abbinare l’insalata verde, dicendomi che le patate al forno e i crauti sono finiti. Per prima cosa mi riveli che sei incapace di regolarti sulle quantità, implicitamente che sei uno stupido, e in secondo luogo mi stai dando del cretino: è come se mi si cercasse di vendere la pizza margherita mettendoci sopra l’emmenthal al posto della mozzarella di bufala e sperare di farla franca.

Ho rinunciato al wurstel del Trentino Alto Adige e al contorno di crauti, per uno spezzatino con patate, stranamente per lo spezzatino le patate c’erano, e una weiss beer di provenienza tedesca, e per “dessert” mi sono tolto la soddisfazione di litigare col cameriere tutto fare. “Non dipende da me, deve parlare con la direzione”. “Si ma è lei che deve regolarsi sulle quantità da acquistare e cucinare, questa si chiama cattiva organizzazione”. Mi ha offerto ancora mezza birra e non gli ho sfondato il bancone a calci.

Essendo un luogo dove è possibile mangiare e comprare, uscendo ho cercato lo scaffale degli amaretti, mi era rimasto il retrogusto per il pessimo trattamento subito e dovevo levarmelo con qualcosa di dolceamaro che mi alleggerisse, anche psicologicamente, dal trauma dei wurstel senza crauti.

Gli amaretti sono di due tipi: quello di Saronno, croccante e friabile, e l’amaretto di Sassello, morbido e più simile al marzapane. In Piemonte se ne trova anche un’altra qualità, buona e rinomata, che viene prodotta a Mombaruzzo, in cui, oltre agli ingredienti usuali vengono aggiunte le “armelline”, i semi contenuti nel nocciolo delle albicocche.

Da non crederci, “il più grande mercato enogastronomico del mondo” non aveva nessuna delle tre qualità sugli scaffali, ma un semplice amaretto di dubbia provenienza, di cui tra l’altro era anche difficile leggere gli ingredienti. Sto ancora cercando di digerire il pranzo.